餐厅服务员老板不给辞职

若老板在员工提出辞职后，以未找到替代人员为由拒绝让员工离职，员工可依据《劳动合同法》第三十七条的规定，即员工有权提前30天（试用期提前3天）书面通知单位辞职。老板以未找到替代人员为由拒绝，并不构成法律上的有效抗辩。员工可坚持自己的辞职权利，并告知老板需在规定时间内办理离职手续，否则将采取法律手段。若老板仍不配合，员工可投诉到劳动局监察大队，由监察大队责令单位改正。
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从法律角度来看，员工在离职过程中有以下权利需要得到保障：一是提前通知辞职的权利，员工有权提前30天（试用期提前3天）书面通知单位辞职；二是获得离职证明的权利，单位需在员工离职时为其出具离职证明；三是结清工资的权利，单位需在离职当天结清员工工资；四是办理离职手续的权利，单位需配合员工办理好离职手续，包括社保、公积金等的转移。
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若员工在提出辞职后，老板采取扣发工资或奖金的方式威胁员工，员工可采取以下措施：首先，坚持自己的辞职权利，并保留好辞职通知的书面证据；其次，若老板扣发工资或奖金，员工可收集相关证据，如工资单、奖金发放记录等；最后，员工可向劳动局监察大队投诉，或申请劳动仲裁，要求单位支付被扣发的工资或奖金。